남원 일품대패에서 경험한 정직한 대패 고기의 맛
평일 저녁에 남원에서 든든하게 먹을 메뉴를 고르다가 삼겹살이 당겨 일품대패 전북남원점으로 향했습니다. 목적지는 전북특별자치도 남원시 큰들길 37 1층입니다. 이날은 두툼한 고기를 오래 기다려 굽기보다 불판에 올려 빠르게 익혀 먹는 흐름이 끌렸습니다. 가게에 들어서 자리를 잡고 나니 배가 고팠던 탓인지 불판부터 먼저 확인하게 됩니다. 고기를 올린 뒤 가장자리 색이 금세 변하는 모습을 보고 있으니 젓가락보다 집게를 먼저 들게 됐습니다. 처음에는 천천히 먹자고 마음먹었는데 첫 점이 익고 나서는 자연스럽게 식사에 속도가 붙었습니다. 얇은 고기는 굽는 시간이 길지 않아 대화가 끊기지 않는 것도 마음에 들었습니다. 괜히 처음부터 많이 올리지는 말자고 혼자 생각했습니다. 한 번에 먹을 양만 굽고 다시 올리는 식으로 조절하니 뜨거운 상태를 이어가기 수월했습니다. 거창하게 시간을 잡고 찾아가기보다 퇴근 뒤 저녁 한 끼나 일행과 부담 없이 고기를 먹고 싶은 날 떠올리기 알맞은 흐름이었습니다.
1. 큰들길 따라 입구를 찾았습니다
처음 찾아가는 곳에서는 맛보다 먼저 신경 쓰이는 것이 길과 입구인데, 저는 큰들길을 따라 이동하면서 주소를 기준으로 위치를 확인했습니다. 일품대패 전북남원점은 1층이라는 정보를 알고 출발하니 건물에 도착한 뒤 다시 위층을 살필 필요가 없었습니다. 차량으로 움직일 때는 목적지에 거의 다 왔다고 내비게이션이 알려주는 순간부터 주변을 함께 보는 것이 낫습니다. 저도 주소 숫자만 확인하다가 입구를 지나칠까 싶어 마지막 구간에서는 속도를 조금 줄였습니다. 괜히 다시 돌아오는 수고는 피하고 싶었습니다. 저녁 식사 시간이 겹치는 날에는 주변 차량의 움직임까지 살피면서 진입하는 편이 안정적입니다. 동행자가 있다면 한 명이 먼저 건물 위치를 확인해주는 것도 도움이 됩니다. 식사를 마치고 나올 때는 1층에서 바로 바깥으로 이어지는 동선이라 다음 이동을 준비하기도 단순했습니다. 처음 방문한다면 큰들길 37과 1층이라는 두 가지를 같이 기억해두면 현장에서 위치를 확인하는 시간이 줄어듭니다.
2. 앉자마자 굽는 순서를 정했습니다
자리에 앉은 뒤에는 무엇부터 먹을지 복잡하게 고민하기보다 삼겹살을 중심으로 식사를 시작했습니다. 대패 형태의 고기는 불판에 올린 뒤 변화가 빨라 잠깐 다른 이야기를 하다 보면 뒤집을 순간이 찾아옵니다. 처음에는 여러 장을 한꺼번에 펼쳐놓을까 했지만 먹는 속도를 생각해 조금씩 나눠 올렸습니다. 이 방법이 의외로 잘 맞았습니다. 고기가 겹치지 않게 자리를 잡아주고 익은 것부터 덜어내니 불판 앞에서 손이 복잡해지지 않습니다. "이건 벌써 됐네" 싶을 만큼 빠르게 익는 조각도 있어 자연스럽게 집게를 자주 확인했습니다. 여럿이 방문한다면 처음부터 굽는 사람을 정하기보다 가까운 사람이 한 번씩 살펴주는 방식도 괜찮겠습니다. 식사를 서두르지 않아도 고기가 익는 간격이 짧아 흐름이 늘어지지 않았습니다. 기다리는 시간이 긴 고깃집보다 이야기하면서 계속 한 점씩 먹는 방식을 선호한다면 이런 리듬이 잘 맞을 듯합니다.
3. 얇은 한 점에 손이 빨라졌습니다
삼겹살을 먹으면서 가장 체감하기 쉬웠던 특징은 역시 익는 속도였습니다. 얇게 썬 고기를 불판에 펼치면 한쪽 면이 익는 과정이 눈에 바로 들어오고 뒤집은 다음에도 오래 기다릴 필요가 없습니다. 배가 많이 고픈 상태에서 방문했을 때는 이런 차이가 꽤 크게 다가옵니다. 저도 첫 고기를 올린 뒤 잠깐 기다리려고 했는데 예상보다 금방 먹을 차례가 왔습니다. 괜히 집게를 내려놨다가 다시 들었습니다. 여러 장을 겹쳐 올리면 익는 정도를 확인하기 어려워 저는 가능한 한 펼쳐서 굽는 쪽을 택했습니다. 바싹 익힌 조각과 조금 부드럽게 남긴 조각은 씹을 때 차이가 있어 취향에 맞춰 시간을 조절하는 재미도 있습니다. 무엇보다 한 판을 다 구운 뒤 다음 고기를 기다리는 방식보다 먹으면서 바로 추가할 수 있다는 점이 식사의 흐름과 잘 맞았습니다. 처음부터 많은 양을 올리기보다는 두세 번에 나눠 구우면 마지막까지 따뜻한 한 점을 집기 수월합니다.
4. 물 한 모금에 속도를 늦췄습니다
고기가 빠르게 익다 보니 저도 모르게 먹는 속도가 올라갔는데 중간에 물을 마시면서 잠시 젓가락을 내려놓았습니다. 이때 테이블을 한 번 정리해두니 이후 식사가 훨씬 차분하게 이어졌습니다. 고깃집에서는 집게와 가위, 개인 접시가 한꺼번에 움직여 자리가 쉽게 복잡해질 수 있으므로 사용한 물건의 위치를 정해두는 것이 은근히 도움이 됩니다. 처음에는 그냥 손 닿는 곳에 놓았는데 몇 번 고기를 굽고 나니 자연스럽게 자리가 정해졌습니다. 혼자 속으로 처음부터 이렇게 둘 걸 싶었습니다. 겉옷이나 가방처럼 식사 도중 손대지 않는 물건도 불판과 조금 거리를 두면 움직일 때 신경 쓸 일이 줄어듭니다. 특히 여러 명이 앉는 자리라면 휴대전화까지 테이블 가운데 몰아두기보다 각자 가까운 곳에 두는 편이 낫습니다. 사소한 부분이지만 고기를 계속 올리고 덜어내는 식사에서는 이런 정리가 생각보다 유용했습니다. 한 번 자리를 정돈하고 나니 마지막까지 식사 자체에 집중하기 쉬웠습니다.
5. 배부른 뒤 다음 길을 골랐습니다
고기를 충분히 먹고 나면 바로 귀가하기보다 다음 동선을 가볍게 이어도 괜찮습니다. 첫 번째로는 큰들길 주변에서 카페를 찾아 따뜻한 차나 커피를 마시며 잠시 쉬는 코스가 무난합니다. 삼겹살을 먹은 뒤라 저는 달거나 묵직한 메뉴보다 입안을 정리할 수 있는 음료가 먼저 떠올랐습니다. 두 번째는 남원 시내 방향으로 이동해 필요한 볼일을 함께 보는 방법입니다. 식사를 별도 일정으로 떼어놓기보다 장보기나 약속과 연결하면 이동 시간을 줄이기 좋습니다. 세 번째는 시간이 남는 저녁이라면 남원 시내의 산책할 만한 구간으로 이동해 천천히 걷는 방식입니다. 처음에는 식사를 끝내자마자 차에 탈 생각이었는데 막상 배가 차니 잠깐 걷고 싶어졌습니다. 괜히 서둘러 갈 필요도 없었습니다. 카페나 산책을 이어갈 계획이라면 식사 전에 다음 장소를 완전히 정해둘 필요는 없습니다. 건물을 나온 뒤 일행의 컨디션을 보고 가까운 곳부터 선택하면 저녁 일정이 지나치게 빡빡해지지 않습니다.
6. 처음부터 많이 올리지 않았습니다
대패삼겹살을 먹을 때 제가 가장 권하고 싶은 방법은 처음부터 불판을 가득 채우지 않는 것입니다. 얇은 고기는 익는 시간이 짧아서 많은 양을 동시에 올리면 먹는 동안 다른 조각이 지나치게 익을 수 있습니다. 저는 한 번 먹을 정도만 펼치고 자리가 비면 다시 추가했습니다. 조금 번거로울 것 같았지만 실제로는 이쪽이 오히려 손이 덜 바빴습니다. "한 장만 더 올리자" 하면서 양을 조절하니 끝까지 온도를 맞추기도 수월했습니다. 여러 사람이 함께 간다면 고기를 올리는 사람과 익은 것을 덜어내는 사람이 자연스럽게 나뉘어도 식사가 빠르게 진행됩니다. 옷차림은 불판 가까이에서 팔을 움직이기 쉬운 것이 실용적이며 긴 소매가 있다면 굽는 동안 살짝 걷어두는 것도 방법입니다. 저녁 약속이라면 식사 시간을 지나치게 짧게 계산하지 않는 것이 낫습니다. 고기가 빨리 익더라도 대화를 나누며 먹으면 머무는 시간은 제법 길어집니다. 조금 여유를 두고 방문해야 마지막 한 점까지 서두르지 않게 됩니다.
마무리
일품대패 전북남원점에서의 식사는 기다림보다 바로 굽고 먹는 과정에 집중하기 좋은 한 끼였습니다. 남원시 큰들길 37 1층을 찾아 들어가 자리를 잡은 뒤 삼겹살을 불판에 조금씩 올리니 식사의 리듬이 빠르게 만들어졌습니다. 두꺼운 고기를 오랫동안 익히는 방식과 달리 한 점을 먹고 다음 고기를 추가하는 간격이 짧아 배고픈 저녁에 특히 잘 맞았습니다. 그렇다고 무작정 많이 굽기보다는 먹는 양만큼 나눠 올리는 쪽이 제 취향에는 맞았습니다. 중간에는 물을 마시며 잠시 쉬고 테이블을 정리했는데 그 짧은 시간이 오히려 이후 식사를 느긋하게 만들어줬습니다. 처음 들어갈 때는 간단히 삼겹살만 먹고 나오자는 계획이었지만 불판 앞에서 이야기를 나누다 보니 한 끼 시간이 제법 알차게 흘렀습니다. 괜히 마지막 고기를 한 장 더 올릴까 고민하기도 했습니다. 다음에도 남원에서 빠르게 구워 먹는 삼겹살이 떠오르는 날이라면 다시 방문해 같은 방식으로 조금씩 익혀 먹어보고 싶습니다.
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